Orla de Atalaia: Da Praça de Esportes aos Lagos

Introdução

Esta pesquisa foi destinada para o módulo de Gestão de Alimentos e Bebidas, no trecho da quadra de esportes aos lagos da orla de atalaia, onde foi feito pesquisas de campo no trecho de estudo.

Os empreendimentos pesquisados foram a Sorveteria Rivage; a Baviera Haus; 4 barraquinhas de tapioca da "Tia"; a Santa Pizza; e o Pizza e Dog da Hora. Ao todo foram 8 empreendimentos de alimentos e bebidas pesquisados.

A metodologia aplicada nas pesquisas de campo, foram questionários de 10 perguntas, feitas no horário de funcionamento. Em alguns empreendimentos as perguntas foram respondidas via e-mail, devido ao fluxo de atendimento.

Santa Pizza

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Uma breve história da Santa Pizza

A Santa Pizza é uma pizzaria atuando exclusivamente pelo sistema Delivery, produzindo e entregando em domicílio pizzas de alta qualidade. Através da observação dos produtos da concorrência, seu proprietário, o empresário e analista de sistemas Fernando Martins Jr., acreditou que havia espaço nesse mercado para pizzas diferenciadas, preparadas com insumos de boa procedência e apresentando uma quantidade

expressivamente maior de ingredientes. Sendo ele próprio um pizzaiollo amador, sabia que o apuro no preparo e a qualidade (e quantidade) dos itens que compõem uma boa pizza agradam sempre, não faltando candidatos a uma fatia. Concluiu, acertadamente, que também não faltaria quem estivesse disposto a pagar por uma pizza realmente saborosa, ainda que o preço fosse ligeiramente maior.

Assim, com o apoio onipresente de sua esposa Eduarda Dima, o hobby de fim-de-semana transformou-se rapidamente numa pizzaria com serviço de entrega que, aos poucos, vai conquistando cada vez mais clientes do grupo seleto de consumidores que não se satisfaz com nada menos do que o melhor.

Análise da pesquisa:

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Classificamos como um empreendimento Midscale, pois é um restaurante de especialidade. O serviço oferecido é do tipo inglesa direto, o seu cardápio é simples e descritivo,com cores neutras e com uma variedade de pratos e bebidas.

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A demanda atendida pelo restaurante,  a maior porcentagem são residentes locais, porém o público é variado. Quando o restaurante era Delivery o publico idealizado era também variado.

Em uma entrevista feita para um funcionário, ele nos informou que não tem certeza, porém acredita que a Santa Pizza Gourmet faz parte da ABRASEL.

Foto de ___

Atraem os clientes com bom atendimento, gentileza, segurança e para quem possui criança a Santa Pizza Gourmet oferece um espaço para elas denominado brinquedoteca. Não existe alta ou baixa estação, na Santa Pizza os serviços são sempre bem procurados.

A Santa Pizza dispõe 22 funcionários sendo todos permanentes.

Print por Karolina Rocha

O planejamento estratégico de marketing deste negócio é por meio de redes sociais, site, revistas e até a própria clientela faz a divulgação.

Nas redes sociais, é possível perceber que estão sempre atualizando e que procuram fidelizar o cliente através de promoções, ou até mesmo cartão fidelidade, onde o cliente acumula pontos e pode utilizar destes pontos para consumir algo.

Print por Karolina Rocha

No site da Santa Pizza é visível a hospitalidade, o cliente pode ver todo o cardápio pelo próprio site além de ter mais vantagens comprando online, pois oferecem descontos pela compra online.
As formas de pagamento é bem diversificada, aceitando uma variedade de cartões, a Santa Pizza fica como referência na nossa linha de pesquisa por sua hospitalidade virtual. 


TABULAÇÕES:

Tabulação elaborada por Karolina Rocha e Jessica Freire

Tabulação elaborada por Karolina Rocha e Jessica Freire

 


Funcionamento Domingo a quinta das 17:00 as 23:00 h, Sexta e sábado das 17 as 00:00 h, sexta a domingo das 11:00 as 14:00 ( almoço)

Endereço: Rua Engenheiro  Jorge de Oliveira Neto, 97 ( atrás do Hotel Real Classic), orla de Atalaia – Aracaju- Se

Baviera Haus

Foto de Jessica Cristiane Oliveira Freire

Ao pesquisar este empreendimento, já tínhamos um conhecimento prévio por se tratar de uma lanchonete de bairro “famosa” de Aracaju. Porém, o Baviera Haus situado na orla de atalaia tem um público-alvo diferenciado das demais filiais. Seu público alvo são famílias, idosos e quando está na alta estação tem demanda de turistas. Esta alta estação são nos meses de outubro à março. No entanto é frequentado por clientes novos, poucos são clientes antigos.


Por se tratar de um estabelecimento de renome em Aracaju a divulgação é o típico boca a boca. Nas nossas visitas de campo, podemos perceber que o empreendimento é classificado como restaurante de serviço completo, onde o serviço de atendimento já é mais destacado. Como também podemos classificá-lo como lanchonete.

Foto de Karolina Rocha Santana

Com os cargos de maitre, garçons e commis, o Baviera dispõe de 23 funcionários, sendo dois diaristas. E quando necessita de apoio, contratam alguns garçons temporários.

Foto de Evelyn Silva

 O serviço oferecido são os de pratos prontos ou empratados, nesse serviço o prato vem pronto da cozinha para o cliente. 

Foto por Jessica Freire

Foto da cozinha, por Karolina Rocha

O cardápio é descritivo, colorido e com imagens.

Ao entrevistar a gerente Suely, ela nos informou que o empreendimento não é classificado por nenhum normatizado, como a ABRASEL.

Além do preço, cardápio e qualidade, o Baviera Haus dispõe de um atrativo bem acolhedor e que as crianças adoram! É o parquinho infantil que conta com a bela vista da Orla de Atalaia.

Foto por Karolina Rocha

NOME

CLASSIFICAÇÃO

TIPOS DE SERVIÇOS

TIPO DE CARDÁPIO

CLASSIFICAÇÃO POR ALGUM NORMATIZADO

PERÍODO DE MAIOR PROCURA

MEMBROS DA EQUIPE

Baviera Haus

Restaurante de serviço   completo

A La carte

À la carte

Não. Por desconhecer a instituiççao

Alta estação

23 funcionários, sendo dois diaristas. E quando necessita de apoio, contratam alguns garçons temporários.

Tabulação elaborada por Karolina Rocha e Jessica Freire

Endereço: R. Delmiro Gouveia, nº 3701, Atalaia. Aracaju-SE 
Telefone: (79) 3243-2302

Sorveteria Rivage

Foto panorâmica de Karolina Rocha Santana.

Este empreendimento classificado como quick service, onde os restaurantes desse nível os produtos são mais simples, de elaboração e finalização menos complicada. É também classificado como restaurante de especialidade. 

Foto panorâmica de Karolina Rocha Santana.

Foto de Karolina Rocha Santana

Com serviço de self service, nele o próprio cliente se serve com um extenso e variado “frezeer”  o pedido sempre acaba sendo variado, pois cada um escolhe a partir da sua criatividade. Por dispor deste serviço, não possui cardápio e sim uma tabela de preços. 

Tem sorvete de variadas frutas, sorvete sem lactose e sorvete diet. Atendendo então todos os tipos de grupos, de todo o país pois a Rivage se localiza perto de hotéis de rede.

A alta estação na Sorveteria Rivage é nos meses de dezembro à fevereiro e domingos e feriados nos outros meses do ano.

Foto de Karolina Rocha Santana

O seu atrativo é a qualidade dos produtos, variedade de coberturas e doces e sua boa estrutura. Sendo assim se destacando das outras sorveterias.

Print por Karolina Rocha Santana

O planejamento estratégico de marketing deste negócio é por meio de redes sociais e pelo boca boca, já que dispõe de qualidade fica fácil de quem freqüenta falar pra outras pessoas bem do produto.












TABULAÇÕES:

Tabulação elaborada por Karolina Rocha e Jessica Freire

Tabulação elaborada por Karolina Rocha e Jessica Freire

 



Endereço: Avenida Santos Dumont, 1360 - Atalaia, Aracaju - SE, 49035-730
Telefone:(79) 3243-5857

Pizza e Dog Da Hora

Foto de Thaiane Bispo

Classificado como restaurante especializado em fast food, o empreendimento Pizza e Dog da Hora fornece serviços de pratos prontos ou empratados. 

Foto de Thaiane Bispo

Seu cardápio é descritivo com cores variadas e sem imagens.

Foto deThaiane Bispo

A demanda que freqüenta a lanchonete é um público variado, sendo residentes locais e turistas. O maior período de procura é nos meses de dezembro a  fevereiro e no período junino. O empreendimento dispõe de duas  funcionárias permanentes, mas no período de alta estação essa quantidade aumenta. A divulgação deste negócio é feita apenas por redes sociais.

TABULAÇÕES:

Tabulação elaborada por Karolina Rocha e Jessica Freire

Tabulação elaborada por Karolina Rocha e Jessica Freire

Funcionamento todos os dias das 17:00 as 23:30hs, inclusive feriado.

End: Estacionamento dos lagos em frente ao monumento de Inácio Joaquim Barbosa , Atalaia, Aracaju-Sergipe.

Tel: (79) 9953-9598 Albano

Email : almepr@yahoo.com.br

Tapioca da Tia

Foto de Thaiane Bispo

Tapioca da tia foi inaugurada em 20/09/2007 com o propósito de oferecer aos seus clientes o que há de melhor em gastronomia, com cardápio mais variado na culinária nordestina.

Este empreendimento se encaixa na classificação de restaurante especializado em fast food, onde o serviço oferecido é de pratos prontos ou empratados.

Foto de Thaiane Bispo

Com cardápio simples, o cliente identifica o produto sem imagens. O atrativo é a localização, de fácil acesso e de grande fluxo turístico.

Tapioca da Tia atende um público variado, porém a maioria é turista. A alta temporada do empreendimento são nos meses de janeiro, fevereiro e junho. 





Na verdade o empreendimento dispõe de 4 barracas e demanda de 15 funcionários todos permanentes, mas em alta temporada essa quantidade aumenta.

Não é cadastrado em nenhuma empresa normatizada, como a ABRASEL. Uma vez em que a proprietária não sabe do que se trata a ABRASEL.

 TABULAÇÕES:

Tabulação elaborada por Karolina Rocha e Jessica Freire

Tabulação elaborada por Karolina Rocha e Jessica Freire

Com funcionamento diário no período de 17:00 as 23:30 h, inclusive feriado. A Tapioca da Tia se localiza no estacionamento dos lagos em frente ao Beer House ao lado do Oceanário, Atalaia, Aracaju-Sergipe.

tel: 79- 9943-9433

Considerações finais

Na pesquisa que nós realizamos foi percebido que mesmo sendo propostas diferentes de cada um dos 5 empreendimentos entrevistados, a maioria deles possuem características parecidas como o tipo de cardápio, a classificação, o modo de divulgação, o tipo de público que frequenta, entre outros. Também possuem características distintas como os atrativos ofertados por eles.

Observamos que o período de maior procura nos empreendimentos é o da alta estação, que compreende o período das férias. Período em que há maior incidência de turistas e residentes locais na Orla de Atalaia. Por se tratar de um dos maiores atrativos turísticos da cidade de Aracaju. E de está localizada as maiores redes hoteleiras do Estado.

Além disso, o que nos chamou mais atenção foi o fato de nenhum dos estabelecimentos saberem do que se tratam os normatizados que podem classificá-los. A abrasel (associação brasileira de bares e restaurantes) é um exemplo deles. Sua missão é representar e desenvolver o setor de alimentação fora do lar. Sendo assim, eles não são cadastrados por nenhum órgão que os represente e lutam por conta própria pelos seus direitos.

Trabalhar em grupo não é uma tarefa fácil, é necessário respeitar e aceitar a opinião do próximo. Com atividade de A&B, desenvolvemos a habilidade de trabalho, com uma única finalidade, todos em total sintonia.

A atividade desenvolvida em grupo nos mostrou que é possível executar um excelente trabalho. Foi importante a vivência diretamente com os locais pesquisados para observarmos e podermos tirar nossa próprias conclusões a partir dos dados coletados.